बैंगन एवं आलू मसाला

मसालेदार टमाटर की चटनी (टोमैटो सॉस) में पके हुए बैंगन व आलू, यह व्यंजन (डिश) बहुत ही स्वादिष्ट होती है और इसे किसी भी मसालेदार चावल के साथ परोसा जाता है।

तैयारी का समय: 25 minuteseggplant and potato masala
सर्विंग: 4 servings

एक परोसे (सर्विंग) में पोषण मूल्य

ऊर्जा: 212 Calories
प्रोटीन 3 g
वसा 1 g
कार्बोहाइड्रेट 21 g
रेशा 4 g

सामग्री

2 मध्यम आकार के आलू
6 छोटे बैंगन या 1⁄2 (आधा) बड़ा बैंगन
3 छोटे चम्मच कैनोला तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1 कप टमाटर की चटनी (टोमैटो सॉस)
2-3 दालचीनी के टुकड़े
1 छोटा चम्मच जीरा
1/2 कप कटा हुआ प्याज
1 कप चौकोर काटे हुए टमाटर
3/4 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1-2 छोटे चम्मच पिसा हुआ नारियल या नारियल पाउडर

विधि

1. आलू को धो लें, लेकिन उन्हें छीलें नहीं। छोटे टुकड़ों में काटें ताकि इसकी मात्रा 2 कप तक हो जाए।
2. बैंगन को भी लगभग 2 कप की मात्रा बनाने के लिए आलू की तरह बिना छीले छोटे टुकड़ों में काटें।
3. मध्यम आंच पर एक भारी कड़ाही रखकर उसमें तेल डालें। जब तेल गर्म हो, लेकिन उसमें धुआं न उठे, यानी कि यह बहुत ज्यादा गर्म न हो, तो दालचीनी के टुकड़े व जीरा डाल दें। इसे ढककर जीरे के भूरा होने तक भूनें।
4. प्याज व टमाटर मिलाएं। कुछ मिनट तक अच्छी तरह से हिलाएं।
5. फिर आलू व हल्दी डाल दें। अच्छी तरह से मिलाएं व मध्यम आंच पर पकाएं, 3 से 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि आलू थोड़े पक न जाएं। अब इसमें बैंगन डालकर अच्छी तरह मिला लें।
6. लाल मिर्च पाउडर, नमक व गरम मसाला पाउडर डालें। टमाटर की चटनी (टोमैटो सॉस) में डालकर अच्छी तरह से मिला लें। आप इसे और आसान बनाने के लिए इसमें लगभग ¼ कप पानी डाल सकते हैं। इसे ढककर सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. फिर इसमें नारियल पाउडर डालें व अच्छी तरह मिलाएं।

Recipe Source: Eggplant and Potato Masala by Alamelu Vairavan

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